카놀라유: 건강에 좋은 식용유의 모든 것

카놀라유는 최근 건강에 좋은 식용유로 주목받고 있습니다. 그러나 카놀라유에 대해 잘 알지 못하는 분들이 많습니다. 이 글에서는 카놀라유의 정의와 유래, 영양성분과 효능, 다른 식용유와의 비교, 열량과 다이어트 효과, 부작용과 안전성 논란, 그리고 보관법에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

 

카놀라유의 정의와 유래

 

카놀라유는 겨자과에 속하는 개량된 유채 씨에서 추출한 기름으로, 유채유 또는 채종유라고도 불립니다. 원래 유채로부터 채취한 재래식 유채기름에는 건강에 유해한 지방산인 에루스산이 많아 식용이 금지되었습니다. 그러나 1978년에 캐나다에서 품종개량을 통해 에루스산 함량이 적은 유채종을 개발하였고, 이 품종에서 짜낸 기름을 '카놀라유’라고 부르게 되었습니다.

 

'카놀라’라는 이름은 "Can (Canadian, 캐나다산) o (oil, 기름) l (low, 적은) a (acid, 산성)"의 앞글자를 따온 것입니다. 유채는 인류가 재배한 가장 오래된 식물 중 하나로, 4,000년 전 인도에서 사용된 기록이 있고, 2,000년 전 중국과 일본에서 사용된 기록이 있습니다. 13세기까지 북유럽에서 램프용 기름으로 사용된 것이 기록되어 있습니다.

 

재래의 채종유에 다량 함유된 에루스산은 심장과 콩팥의 지방 축적, 골격근과 심근의 장애, 생육부전 등의 유해성이 있어 식용에 부적합하다고 판단되었습니다. 그러나 캐나다에서는 1956년에 식용이 금지되었는데 품종개량을 통해 에루스산의 함량을 획기적으로 감소시킨 신품종을 개발하여 “카놀라”라는 이름으로 1978년에 품종등록을 하였습니다. 이 카놀라에서 채유하여 에루스산의 함량이 5% 이하인 기름을 카놀라유라고 칭하게 되었는데 1996년에는 다시 카놀라유의 에루스산 함량이 1% 이하로 개정되었습니다.

 

카놀라유의 영양성분과 효능

 

카놀라유는 다음과 같은 영양성분과 효능을 가지고 있습니다:

 

1. 뛰어난 영양성분: 카놀라유는 한국인에게 부족한 오메가3 지방산의 일종인 리놀렌산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한, 카놀라유 100g당 열량은 884kcal로, 하루 권장 섭취량의 약 44%에 해당합니다.
2. 비타민 E와 K가 풍부: 카놀라유는 비타민 E와 비타민 K를 많이 함유하고 있습니다. 비타민 E는 항산화에 도움을 주고, 비타민 K는 혈액 응고에 필수적입니다.
3. 포화지방 함량이 낮고 불포화지방이 풍부: 카놀라유는 포화지방 대신 불포화지방을 더 많이 섭취할 때 심혈관질환 발병 위험이 낮아집니다.
4. 오메가3 지방산과 오메가6 지방산이 이상적인 비율로 들어 있음: 오메가3 지방산과 오메가6 지방산은 우리 몸에서 길항작용으로 건강을 돕습니다. 따라서 두 지방산의 비율이 중요한데, 이상적인 비율은 1~1:4입니다.
5. 발연점이 높아 고온 요리에 좋음: 카놀라유의 발연점은 섭씨 약 250도로, 튀김 요리에도 좋습니다. 이러한 특성들로 인해 카놀라유는 건강에 좋은 식용유로 알려져 있습니다.

 

카놀라유와 다른 식용유와의 비교

 

카놀라유와 다른 식용유의 차이점은 다음과 같습니다:

 

1. 원료의 차이: 카놀라유는 유채에서 추출한 기름입니다. 반면에, 일반적인 식용유는 콩, 옥수수, 해바라기, 올리브 등 다양한 식물에서 추출한 기름을 말합니다.
2. 지방산의 차이: 카놀라유는 포화지방산이 가장 낮고, 불포화지방산은 오메가3, 오메가6, 오메가9로 함유되어 있습니다. 이 중 오메가9를 가장 많이 포함하고 있습니다. 반면에, 다른 식용유는 주로 오메가6를 포함하고 있습니다.
3. 발연점의 차이: 카놀라유의 발연점은 240~250℃로 열에 안정적이며, 튀김, 부침, 볶음 요리에 적합합니다. 이와 달리 일부 식용유는 발연점이 낮아 고온 요리에는 부적합할 수 있습니다.
4. 비타민 E 함량: 카놀라유는 기존 유채기름의 2배에 해당하는 비타민 E를 포함하고 있어 산화하기 어렵다는 이점이 있습니다.
5. GMO 여부: 카놀라유의 원료인 유채는 독성을 배제한 유전자 조작된 품종(GMO)입니다. 만약 GMO 작물을 꺼려한다. 만약 GMO 작물을 꺼려한다면 non-GMO를 확인하는 것이 좋습니다.

 

이러한 차이점들로 인해 카놀라유와 다른 식용유는 각각의 용도와 특성에 따라 선택하여 사용할 수 있습니다.

 

카놀라유의 열량과 다이어트 효과

 

카놀라유는 다음과 같은 열량과 다이어트 효과를 가지고 있습니다:

 

1. 열량: 카놀라유 100g당 열량은 884kcal로, 하루 권장 섭취량의 약 44%에 해당합니다. 이것은 올리브유나 옥수수기름 같은 다른 식용유도 동일합니다.
2. 다이어트 효과: 카놀라유는 포화지방 대신 불포화지방을 더 많이 섭취할 때 심혈관질환 발병 위험이 낮아집니다. 또한, 연구에 따르면 카놀라유를 섭취한 대상자에게서 복부 지방과 혈압이 낮아지는 것이 밝혀졌다고 합니다. 카놀라유에 함유된 단가불포화지방산이 복부의 지방을 감소시키는 것은 물론 심혈관 건강을 개선하는데 도움이 되기 때문입니다.
3. 혈당 조절: 캐나다 토론토대 젠킨스 교수 연구팀에 따르면, 적절한 식단과 함께 카놀라유를 섭취한 2형 당뇨병 환자들은 당화혈색소 수치가 크게 떨어진 것으로 나타났습니다. 당화혈색소는 산소를 운반하는 적혈구의 색소가 얼마나 당화되었는지를 나타내는 수치인데, 당뇨병 환자들은 일반 사람에 비해 이 수치가 매우 높습니다.

 

카놀라유의 부작용과 안전성 논란

 

카놀라유의 부작용과 안전성에 대한 논란은 주로 다음과 같은 내용들로 이루어져 있습니다:

 

1. GMO 유해성 논란: 카놀라유의 원료인 유채는 독성을 배제한 유전자 조작된 품종(GMO)입니다. 일부는 GMO 작물을 꺼려하며, 저가에 유통되는 기름은 GMO 함량이 90% 이상이며 유전자 변형 식품은 신장이나 간 신경계통 질환과 관련이 있다는 우려를 제기합니다. 그러나 캐나다 카놀라유 협회에서는 유전자 변형이 아닌 독성을 제거한 새로운 품종으로 GMO로부터 안전하다고 밝히고 있습니다.
2. 건강 위험 논란: 일부 전문가들은 카놀라유가 우리가 생각하는 것만큼 건강에 좋지 않을 수 있다고 경고합니다. 최근 몇 년 동안 카놀라유가 인체에 미치는 부정적인 영향에 대한 우려가 제기되었습니다. 염증, 심장병, 심지어 암을 유발할 수 있다고 합니다.

 

이러한 논란들에도 불구하고, 카놀라유는 그 특성상 다양한 건강 이점을 가지고 있으며, 많은 사람들이 이를 섭취하고 있습니다. 그러나 어떤 식품이든 과도한 섭취는 건강에 해로울 수 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.

 

카놀라유의 보관법

 

카놀라유의 보관법은 다음과 같습니다:

 

1. 어두운 곳에 보관: 카놀라유는 빛과 공기, 냄새, 열에 노출되면 빠르게 산화되어 상하게 되므로, 신선하고 맛있게 보존하기 위해서는 적절한 보관법이 필요합니다. 따라서 카놀라유를 보관할 때는 빛과 공기가 잘 닿지 않는 차가운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
2. 온도 주의: 카놀라유는 15°C ~ 20°C 온도에서 좋은 품질이 유지됩니다. 따라서 카놀라유는 고온을 피해, 다소 서늘한 실온에서 보관하면 됩니다. 만약 카놀라유를 더 오랫동안 두고 사용하고 싶다면, 냉장 보관하는 게 좋습니다.
3. 밀봉 보관: 카놀라유는 산소와 접촉할 때 산화가 빠르게 진행됩니다. 따라서 카놀라유를 사용 후에는 병이나 용기의 뚜껑을 꼭 닫아서 공기와의 접촉을 최소화하는 게 좋습니다.
4. 냉장고나 어두운 곳에 보관: 카놀라유를 좀더 오랫동안 신선한 상태로 섭취하려면, 보관을 잘 해야 합니다. 같은 카놀라유라고 해도 보관 상태에 따라, 품질이 확연히 달라지기 때문입니다. 그래서 조금이라도 이상한 카놀라유는 안전을 위해, 드시지 않는 것이 좋습니다.
5. 저장 기간: 카놀라유는 실온에서 1년 정도 보관할 수 있습니다. 요리를 많이 하는 가정이 아니라면 대부분 기름을 장기간 보관하며 사용하게 됩니다.

 

마무리

 

카놀라유는 그 특성상 다양한 건강 이점을 가지고 있으며, 많은 사람들이 이를 섭취하고 있습니다. 그러나 어떤 식품이든 과도한 섭취는 건강에 해로울 수 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다. 이 글에서는 카놀라유의 정의와 유래, 영양성분과 효능, 다른 식용유와의 비교, 열량과 다이어트 효과, 부작용과 안전성 논란, 그리고 보관법에 대해 알아보았습니다. 이러한 정보들을 통해 카놀라유에 대한 깊은 이해를 얻을 수 있었기를 바랍니다.

 

카놀라유는 그 특성상 다양한 건강 이점을 가지고 있으며, 많은 사람들이 이를 섭취하고 있습니다. 그러나 어떤 식품이든 과도한 섭취는 건강에 해로울 수 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다. 또한, 카놀라유의 부작용과 안전성에 대한 논란을 알아보았습니다. 일부는 GMO 작물을 꺼려하며, 저가에 유통되는 기름은 GMO 함량이 90% 이상이며 유전자 변형 식품은 신장이나 간 신경계통 질환과 관련이 있다는 우려를 제기합니다. 그러나 캐나다 카놀라유 협회에서는 유전자 변형이 아닌 독성을 제거한 새로운 품종으로 GMO로부터 안전하다고 밝히고 있습니다.

 

마지막으로, 카놀라유의 보관법에 대해 알아보았습니다. 카놀라유는 빛과 공기, 냄새, 열에 노출되면 빠르게 산화되어 상하게 되므로, 신선하고 맛있게 보존하기 위해서는 적절한 보관법이 필요합니다. 따라서 카놀라유를 보관할 때는 빛과 공기가 잘 닿지 않는 차가운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

 

이 글을 통해 카놀라유에 대한 깊은 이해를 얻으셨길 바랍니다. 건강한 식습관을 위해 항상 올바른 정보를 찾아보시고, 적절한 양과 방법으로 식용유를 섭취하시길 바랍니다. 감사합니다.